我原本以为，寿司只是用紫菜包着各种食材的清淡而有营养的日本小吃，但是，在看了一部名为《寿司之神》的纪录片以后，不仅让我彻底改变了对寿司的看法，而且也使我体验到了小小的寿司中所折射的经营哲学。
寿司原本确实也如我所想是一种日本的传统小吃，但厨师二郎却将寿司做成了尊贵的品牌。名至实归地获得世界著名的美食圣经《米其林指南》三颗星的最高评鉴，二郎也以85岁高龄成为全球最年长的三星大厨，他的寿司一客要价达上万台币！而迄今为止，他的餐厅也只有十个座位而已，真可谓是全世界最袖珍最高级别的餐厅。
那么，厨师二郎所捏的寿司究竟有什么神奇之处，以致于吸引了全世界的顶尖食客兴致勃勃地光临这间小小的店铺呢？
美食评论家用一句话精辟地概括了二郎寿司的奥妙就是：极简的纯粹。
且看镜头中那小巧玲珑、多姿多彩的寿司，首先就会被不同寿司那诱人的品相勾起强烈而浓郁的食欲。
虽然貌似简单，但一路看下来就会发现，这简单中已然蕴含了纷繁复杂的过程，是复杂的简单呈现而已。
这复杂首先体现在厨师的制作技艺上
全篇大部分在讲职人的素质，需要不断的重复和精进，做技术和产品的都应该看一下。
另外记录一些值得借鉴的地方：
1.一位鲔鱼（也就是金枪鱼）经销商的策略：在市场里每天最好的鲔鱼只有一条，他只要那一条。
可以作为less is more的经典案例：当你提供大而全的服务时，差异和优势就会弱化；当你只从一个角度提供小而精的服务时，优势就会凸显出来。
2.另一位经销商（“海鳗之神”的孙子。。）的座右铭：你一旦认为自己无所不知，就会发现其实只是在欺骗自己，然后会变得很沮丧（说完这句话他的表情就突然变得很奇怪。。。）。
3.二郎的一句话：要做出美味的食物，你必须吃美味的食物。
跟做好产品和体验好产品是一个道理，品味形成品位。
4.二郎的另一句话：买自己不会煮的米有什么用？
既可以理解为有技术没想法，又可以理解为有想法没技术。都没什么用。
5.二郎的另一句话：不是鲔鱼肉质好就会达到“旨味”，而是味道平衡才能达到“旨味”。
平衡。完整的体验。
6.二郎的另一句话：我针对顾客的性别调整寿司大小，如果每个人的大小都相同
寿司之神
1. 寿司，原先印象中仅仅是生鱼肉，加上一些米饭做成的快餐，只是没想到快餐也能如此讲究。从食材（肉，鱼，虾，章鱼etc）到制作过程，包括上菜的顺序，最后上到餐桌，中间要注意温度，湿度，鲜度。整套做下来应该就是一种艺术了吧，精益求精。
二郎最后甚至说，他会根据客户的性别来进行食量的判断，以追求客户最终美的享受，这在我听来简直匪夷所思！他还要记住客户的顺序！！
2. 所有到店里的学徒都必须从拧热毛巾学起，之后才能开始炒蛋，而且至少要十年才能出师。对这个快速的时代来说，太难以接受了。
3. 二郎寿司进入了《米其林三星指南》，意味着哪怕你仅仅是为了吃这一餐，也是值得的。这应该就可以体现二郎的价值了吧。
小野二郞是《米其林指南》最年长的三星评价主厨。他自己的寿司店数寄屋桥次郎，自2007年获米其林三星评价，此后十年一直保持同样的水准。400美元一餐，需要提前一个月订位，没有点餐，主厨做什么客人就吃什么。即便这样，美食作家山本益弘还是解说，用过餐的人都觉得很值。
看这部《寿司之神》，感触最深的是小野二郞的寿司店是如此干净。不只是外堂，有一个片段拍摄烤鱼，即使是烟熏火燎的烤鱼灶对面的瓷砖，也是白得闪闪发亮。
还有一个细节是给章鱼做按摩，30分钟不够好，按摩40到50分钟才完美
一旦你决定好职业你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。
极简的纯粹
一个月前预约定位，最低价位三万日元。没有小菜只有寿司。（执着到偏执啊)
我们只是每天不断重复的努力
有些人生来便具有天赋
有些人有敏感的味觉和嗅觉，这就是所谓的天赋
在这一行里只要给够认真手艺便会熟练但若想成名立万，便需要天赋，剩下就看你有多努力(天赋是很重要，其他职业一个人的领悟能力，应变能力都是有点天赋所在的）
他每天都重复同样的程序他甚至会从同一位置上车（看来他不喜欢改变，但这社会其实不变是很难的，我倒喜欢走不同的路发现不同的路）
自律的标准
他总是往前看，他总是对自己的工作不满意，他总是想办法把寿司做得更好或磨练自己的技术
成为大师的必要条件：
他们对待工作很认真，维持最高水准的表现
其次，他们一心提升自己的技术
第三是爱干净
第四种求好心切
第五种怀抱热情（发觉自己也有可能成为大师的一天哈哈）
职人知道就是每天重复同一件事
寿司之神：同于瑞士的隐性知识
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