1、极简的纯粹
2、只要够认真，手艺便会熟练；但若想成名立万，便需要天赋，剩下就看你有多努力
3、他是自律的标准
4、伟大的厨师有以下五种特征：首先，他们对工作很认真，维持最高水平的表现；其次，他们一心提升自己的技术；第三是爱干净，餐厅如果感觉不干净，事物就不会好吃；第四种特质是求好心切，他们是领导者，而非合作者，他们固执，坚持自己的方式；最后一项，伟大的厨师必定怀抱热情
5、我不会说他古怪，他只是每天努力不懈的工作，这就是职人的本色，职人之道就是每天重复同一件事，他们只想工作，并非想标新立异
6、各供应商都是各自领域的专家
7、我九岁时就有人告诉我，你已经无家可回了，所以你必须努力工作，我就知道一切得靠自己了，而我不想成为流落街头的游民，为了生存，我不得不工作，这一点我从未忘记过，就算老板拳打脚踢，我还是工作
8、我算不上称职的父亲，我们父亲总是律己甚严，我们也以同样标准要求自己
9、人年轻时会比较拼，人需要竞争才会进步
10、我一直重复同样的事情以求精进，我总是比以往有进步，我会继续向上
寿司之神：Jiro dreams of sushi
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